猪肉这样做才叫爽,教程详细,做法简单,吃了
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今天分享一道农村酒席上常见的扣碗菜,做法简单,教程详细,这样做出来的小酥肉鲜香酥脆,吃了还想吃。

1 首先准备五花肉300克,洗净,先切成5毫米左右的肉片,在改刀切成5毫米的肉条,放在盆里,在肉条中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,把所有的调料搅拌均匀,再加入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住肉条中的水分,使肉条的口感更加嫩滑,再加入料酒3克,老抽2克,上一下底色,搅拌均匀,再加入玉米淀粉8克,面粉8克,泡打粉1克,泡打粉起到蓬松的作用(也可以不放),然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀,再倒入食用油4克,放入食用油能使肉条下锅以后不容易粘连,放在一旁腌制10分钟。

2 接下来准备泡发好的黄菜花30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。大葱斜刀切成片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱姜一起放在盆中,再放入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

3 锅内烧油,油温五成热时依次放入肉条,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,中小火炸至4分钟左右,炸至肉条金黄酥脆即可倒出控油。

4 把切好的黄花菜和海带倒在小酥肉上面。接下来做料汁,把锅烧热,倒入食用油,倒入葱,姜,蒜,和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味,再倒入适量的清水,再加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油3克。再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀划开调料,水开以后,起锅倒入在小酥肉上。

5 锅中烧水,水开以后,把浇好汁的小酥肉放入蒸锅上,盖上盖子,小火蒸至15分钟,15分钟后取出小酥肉,倒扣在盘子上面,最后撒上葱花作为点缀,这道简单好吃的小酥肉就做好了。

小技巧:

1 腌肉条的顺序不要错了,一定要先放入调料,利用搅动相互摩擦,使肉片入味,然后在裹上淀粉,锁住肉条中的水分,保持鲜嫩得口感。

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